Сейчас научимся готовить соус, который отлично подходит под оба эти определения. С одной стороны, он великолепен сам по себе, с другой - с ним можно съесть все что угодно и еще добавки попросить.
Родом он из Китая, при этом - что довольно нетипично для большинства китайских кухонь - в нем используется сливочное масло. Две полные столовые ложки растапливаем в сотейнике, доводим до пузырения и всыпаем столько же муки. Энергично размешиваем, создаем однородную массу, в нее вливаем полстакана куриного бульона. Бульон должен быть не очень крепким и светлым - скоро поймете, почему. На слабом огне доводим соус до кипения.
Вливаем полстакана лимонного сока, даем покипеть минут пять, пусть жидкость слегка выпарится.
Теперь - время специй. Пару щепоток белого перца, немного соли. В классическом рецепте рекомендовано влить соевый соус. Но в этом случае содержимое сотейника сразу темнеет, уходит чудный лимонный цвет, поэтому я лично обхожусь солью. Еще упоминается «китайское вино», но сгодится любое полусладкое или сладкое (только опять же белое).
Сахар надо добавлять на свое усмотрение, пару столовых ложек минимум, иначе соус будет безбожно кислым. Для остроты туда еще можно добавить толченого красного перца.
Если соус вам показался жидковат, влейте в него тонкой струйкой разведенный в очень холодной воде крахмал и дайте покипеть еще минуту-другую.
С этим соусом съедается все что угодно.
И это, конечно, плохо. Хорошо то, что к нему обычно хочется приготовить что-нибудь не менее достойное.Леонид Захаров, Комсомольская правда